《2025年配套综合练习甘肃七年级生物上册苏教版》

11. 泡菜因其醇香酸脆,制作方便,为人们所喜爱。但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐,危害人体健康。某兴趣小组同学尝试了泡菜制作,并进行了亚硝酸盐含量的测定。实验过程如下：①选择等量的新鲜蔬菜(白菜、芹菜、胡萝卜)洗净后沥干水分,切成条状放入干净的泡菜坛中。②加入适量的食盐和冷却后的调味汁料(花椒、姜片和辣椒等),淹没蔬菜即可。③盖上坛盖,向坛口的凹槽内注入清水,将泡菜坛放在阴凉处。④每天取样榨汁,测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量3次,然后取平均值。下图为该兴趣小组同学依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图,请分析并回答下列问题。

(1)分析实验过程可知,该实验中的变量是不同种类新鲜蔬菜。
(2)由实验数据可知,用胡萝卜制作泡菜时,亚硝酸盐含量的变化趋势是先升高后下降。
(3)泡菜制作需要在无氧(选填“有氧”或“无氧”)条件下进行。
(4)我国《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析曲线可知,制作的3种泡菜最早在第9天后就可以食用,3种蔬菜中白菜最适合作为泡菜原料。
(5)制作泡菜时既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是形成无氧环境,有利于乳酸菌的发酵。
(6)发酵过程中,存在于蔬菜上的少量乳酸菌会通过分裂(方式)大量繁殖。

答案： 11.
(1)不同种类新鲜蔬菜
(2)先升高后下降
(3)无氧
(4)9 白菜
(5)形成无氧环境,有利于乳酸菌的发酵
(6)分裂