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6. [2024 湖北十堰三模] 在学习了细菌、真菌的相关知识后,学校开展了发酵美食制作实践活动。小明尝试利用天然酵母菌制作馒头,请根据具体实践过程回答问题:
番茄、葡萄表面的酵母菌发酵能力对比图
(1)筛选菌种:将葡萄和番茄果实表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图。据结果分析,小明应选用
(2)和面发酵:向面团中加入酵母菌的过程相当于培养细菌、真菌方法中的
(3)上锅蒸制:将发酵好的面团揉成一个个馒头状面团,二次醒发后上锅蒸制约20分钟。出锅的馒头松软多孔,是因为酵母菌分解有机物,产生的
(4)品鉴反思:小明邀请同学们品尝他的劳动成果,并进行评价,结果如下表:
|发酵温度($^{\circ }C$)|感官评价|
| |松软度|风味|外观|色泽|
|23|8.4|8.5|7.8|8.3|
|28|9.2|9.3|8.6|8.7|
|33|9.0|9.2|8.5|8.9|
要想获得松软度、风味和外观最优的馒头,由上表可知,应选择的发酵温度是
(5)优化创新:有了这次成功的经验,小明决定尝试制作彩色馒头。他用紫薯、胡萝卜和红心火龙果分别榨汁作为天然色素,这些色素来自植物细胞的
(6)知识拓展:除馒头、面包外,请你再写出两种利用细菌或真菌制作的发酵食品:
番茄、葡萄表面的酵母菌发酵能力对比图
(1)筛选菌种:将葡萄和番茄果实表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图。据结果分析,小明应选用
葡萄
果实表面的酵母菌来发面,原因是这种酵母菌分解有机物的能力更强。(2)和面发酵:向面团中加入酵母菌的过程相当于培养细菌、真菌方法中的
接种
步骤。(3)上锅蒸制:将发酵好的面团揉成一个个馒头状面团,二次醒发后上锅蒸制约20分钟。出锅的馒头松软多孔,是因为酵母菌分解有机物,产生的
二氧化碳
气体遇热膨胀。(4)品鉴反思:小明邀请同学们品尝他的劳动成果,并进行评价,结果如下表:
|发酵温度($^{\circ }C$)|感官评价|
| |松软度|风味|外观|色泽|
|23|8.4|8.5|7.8|8.3|
|28|9.2|9.3|8.6|8.7|
|33|9.0|9.2|8.5|8.9|
要想获得松软度、风味和外观最优的馒头,由上表可知,应选择的发酵温度是
28
$^{\circ }C$。(5)优化创新:有了这次成功的经验,小明决定尝试制作彩色馒头。他用紫薯、胡萝卜和红心火龙果分别榨汁作为天然色素,这些色素来自植物细胞的
液泡
(填结构名称)。(6)知识拓展:除馒头、面包外,请你再写出两种利用细菌或真菌制作的发酵食品:
泡菜、葡萄酒
。
答案：
（1）葡萄
（2）接种
（3）二氧化碳
（4）28
（5）液泡
（6）泡菜、葡萄酒、酸奶等（合理即可）
（2）接种
（3）二氧化碳
（4）28
（5）液泡
（6）泡菜、葡萄酒、酸奶等（合理即可）
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