《2025年5年中考3年模拟七年级生物上册苏教版》

4. 跨学科实践 [2023 湖南湘潭中考] 下列有关甜酒制作过程与原理或目的的对应错误的是 (C)
A.将糯米蒸熟——将糯米熟化,同时高温杀死杂菌
B.加入酒曲并与糯米拌匀——接种酵母菌等菌种,并扩大与糯米的接触面积
C.将糯米饭压实、容器盖好——提供无氧环境,抑制细菌的生长和繁殖
D.将制作好的糯米饭放在温暖处——提供发酵时所需的适宜温度

答案： C 将糯米饭压实，并把容器盖好，是为后期发酵提供无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸将葡萄糖分解产生酒精，C错误。

5. 新 项目式学习 [2024 山西模拟节选] 酱油是中国传统的调味品,主要由大豆、黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。其色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,能促进食欲。同学们在生物学老师的带领下,开启了《制作酱油》的项目式学习之旅,请你运用所学知识回答下列问题:
【认识菌种】
(1)酱油制作过程中利用的微生物主要是米曲霉,右图是同学们在显微镜下观察到的米曲霉结构简图,其菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的,属于真菌(填“细菌”或“真菌”)。该菌体细胞中没有叶绿体,只能通过[c]营养菌丝深入发酵原料的内部吸收有机物进行生活。

【搜集资料】
小丽在网上搜集到的酱油制作工艺流程如下:

浸泡大豆→蒸煮→冷却→搅拌(加入面粉)→制曲→发酵(加入盐等)→抽油
【制作酱油】
(2)在加入面粉搅拌前要先将蒸煮的大豆进行冷却,原因是避免高温杀死米曲霉。制曲相当于细菌、真菌培养方法中的接种,制曲大约需要7天,7天后豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛,表明制曲完成。
【比较制作酱油的不同方式】
(3)古法酿造酱油,从选豆、发酵到酿出酱油要三至六个月的时间,在发酵环节讲究“日晒夜露”,白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度,提供适宜的温度条件促进微生物发酵;晚上热气散去浓缩酱味。
(4)现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌,这样会加速有机物的分解,缩短(填“缩短”或“延长”)发酵时间。其中乳酸菌分解有机物产生乳酸,与其他分解产物混合在一起,可增加酱油的风味。

答案： （1）真菌 叶绿体 营养菌丝
（2）避免高温杀死米曲霉 接种
（3）温度
（4）缩短 乳酸