《2025年5年中考3年模拟七年级生物上册苏教版》

1. [2024 广东清远期末] 泡菜是人们日常生活中比较常见的一种食品,如图是泡菜制作的实验流程,请回答下列问题:
原料选择→修剪、洗涤、晾晒、切分成条状或片状→加入调味料装坛→发酵→成品→测定亚硝酸盐含量
加盐→盐水煮沸冷却→调制盐水

(1)制作泡菜所用的细菌是乳酸菌。其原理是利用该菌进行无氧呼吸。在没有氧气的条件下,该菌分解糖类产生乳酸。
(2)盐水煮沸的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌,盐水冷却的目的是防止高温杀死乳酸菌。
(3)分析流程图,如果探究腌制泡菜是否需要氧气,设置的变量是氧气。如果要腌制风味特别的泡菜,关键步骤是加入调味料装坛。
(4)泡菜腌好开坛试食后,某同学发现泡菜咸而不酸,可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌的发酵。

答案： （1）乳酸菌 无氧呼吸 氧气 乳酸
（2）杂菌 防止高温杀死乳酸菌
（3）氧气 调味料
（4）盐过多，抑制了乳酸菌的发酵

2. [2025 广东广州期末] 泡菜是我国传统的美食之一,不同地区的泡菜制作工艺虽有不同,但都是由微生物发酵而成的。
(1)制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的葡萄糖（或有机物）转化为乳酸。
(2)乳酸菌是一种细菌(填“细菌”或“真菌”),其细胞内没有成形的细胞核,这样的生物称为原核生物。乳酸菌靠分裂进行生殖。
(3)如图所示,利用泡菜坛制作泡菜时,既要给泡菜坛加盖,又要用一圈水来封口,其主要作用是隔绝空气。用乳酸菌还可以制作酸奶等发酵食品。

答案： （1）葡萄糖（或有机物）
（2）细菌 细胞核 分裂
（3）隔绝空气 酸奶

3. [2024 吉林长春朝阳期末] 泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。腌制泡菜的过程中,应将亚硝酸盐浓度控制在一定范围内,以免对人体产生危害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2022)中规定:蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过 20 mg/kg。如表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据,请分析回答:
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量(单位:mg/kg,发酵温度:$15^{\circ }C$)
|组别|盐水浓度|第3天|第5天|第7天|第9天|第11天|第13天|
|①坛|4%|1.6|3.2|3.8|3.5|3.4|3.2|
|②坛|6%|1.2|5.5|4.0|1.8|1.31|1.2|
|③坛|8%|0.5|2.0|1.8|1.4|1.1|1.0|

(1)由实验数据可知:随着发酵天数的增多,同一盐水浓度的泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势是先增加后减少（或先上升后下降）。为避免亚硝酸盐对人体健康的影响,应使泡菜充分发酵并选用表中盐水浓度为8%的盐水。
(2)兴趣小组在$25^{\circ }C时测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15^{\circ }C$时测定的数据。出现这种现象的主要原因是:亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的,在较高温度下,制作泡菜所利用的微生物通过分裂的方式快速繁殖,其分解有机物产生大量的乳酸,可以抑制杂菌的生长繁殖,并且该产物形成的酸性环境还能分解一部分亚硝酸盐。

答案： （1）先增加后减少（或先上升后下降） 8%
（2）分裂 乳酸