《2025年名师面对面学科素养评价九年级科学全一册浙教版》

9. 右图所示为不同培养阶段酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，请回答下列问题。
(1) 曲线 $ BC $ 段酵母菌呼吸的方式为________________________。
(2) 酵母菌种群数量从 $ C $ 点开始下降的主要原因除葡萄糖大量消耗外，还有乙醇含量过高、培养液的pH下降。
(3) 在 $ T_1 \sim T_2 $ 时段，单位时间内酵母菌消耗的葡萄糖量迅速增加的主要原因有：酵母菌进行无氧呼吸，产生的能量少。酵母菌数量增多

答案： 9.
(1)有氧呼吸和无氧呼吸
(2)乙醇含量过高、培养液的pH下降
(3)酵母菌进行无氧呼吸，产生的能量少；酵母菌数量增多

10. 生产生活中乳酸菌有广泛的应用。科研人员以优质大豆、红枣、枸杞和糖盐水等为原料，利用乳酸菌发酵生产保健泡菜，其流程如下图所示。请分析回答：

(1) 乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有成形的细胞核，乳酸菌是靠分裂进行生殖的。
(2) 将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等操作，其目的是灭菌。接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供无氧环境。在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的有机物转化为乳酸。
(3) 科研人员对乳酸菌发酵和自然发酵(自然状态下存在其他杂菌)生产的泡菜进行了 7 天对比试验，结果如图所示(注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性)。

由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量高于(填“高于”“低于”或“等于”，下同)自然发酵的乳酸含量。由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量低于自然发酵的亚硝酸盐含量，因此乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜品质。

答案： 10.
(1)成形的细胞核 分裂
(2)灭菌 无氧有机物
(3)高于 低于