《2026年金考卷中考45套汇编生物河北专版》

30. 新情境 非遗工艺——麦芽糖 (7分)
在中华美食的丰富宝库中,有一种糖果一直以其独特的风味和纯正的口感深受广大民众的喜爱,那就是——麦芽糖。如今麦芽糖已经成为非遗工艺的代表之一,它所承载的不仅仅是一种传统手艺,更是一种文化。同学们在老师的指导下开启了麦芽糖的制作,具体流程如下图所示。回答下列问题。

【发芽取酶】选用优质的小麦浸泡、发芽,再经过烘干、捣碎、碾磨成粉。
(1) 小麦种子萌发过程中会产生大量的淀粉酶,捣碎麦芽会破坏小麦细胞的细胞膜(细胞结构),将其释放到细胞外,更容易与糯米中的淀粉混合。
【发酵过滤】将糯米蒸熟后降温至60℃,按照1:5的比例将麦芽与糯米搅拌均匀,保温发酵6h左右,将发酵后的糯米过滤取汁。
(2) 糯米是糯稻种子经脱壳、去果皮种皮、去胚等加工后得到的胚乳(2分),糯米和捣碎的麦芽搅拌均匀保温后,糯米中储存的营养物质在淀粉酶的作用下分解成麦芽糖。
(3) 若要验证糯米中的营养物质是否被充分分解,可取少许过滤后的汁液,向其中滴加碘液,观察液体是否变蓝。
【熬糖拉糖】过滤得到的汁液先大火煮沸熬制,熬制好的麦芽糖浆反复折叠、拉伸,逐渐产生莹亮的光泽。
(4) 拉糖是麦芽糖制作过程中最为独特的一步。拉糖时,向上屈肘的过程中,肱二头肌处于收缩状态。
【品尝成果】麦芽糖色泽晶亮、口感酥脆。
(5) 制作好的麦芽糖口感酥脆、香甜可口,形成甜的感觉的部位是大脑皮层,麦芽糖被人体摄入后在小肠中被消化、吸收。

答案： 30 (7分)
(1)细胞膜
(2)胚乳(2分)
(3)碘液
(4)收缩
(5)大脑皮层 小肠
【解题思路】
(1)细胞膜具有保护和控制物质进出的作用。
小麦种子萌发过程中会产生大量的淀粉酶，捣碎麦芽会破坏小麦细胞的细胞膜，使淀粉酶释放到细胞外，更容易与糯米中的淀粉混合。
(2)糯稻是单子叶植物，种子的种皮和果皮紧密结合在一起，严格意义上来说一粒糯稻是果实，种子是习惯性的说法。糯稻种子的结构包括果皮和种皮、胚乳、子叶、胚根、胚芽和胚轴。糯米是糯稻种子经脱壳、去果皮种皮、去胚（胚包括胚根、胚芽、胚轴和子叶）等加工后得到的，因此糯米是胚乳。
(3)淀粉具有遇碘变蓝的特性。糯米中的营养物质主要是淀粉，若要验证糯米中的淀粉是否被充分分解，可取少许过滤后的汁液，向其中滴加碘液，观察液体是否变蓝。
(4)屈肘时，肱二头肌收缩，肱三头肌舒张。
(5)大脑皮层是调节人体生理活动的最高级中枢，吃糖时，甜的感觉产生于大脑皮层。小肠是食物消化和营养物质吸收的主要场所。麦芽糖被人体摄入后进入小肠，在小肠中肠液、胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖，并在小肠中被吸收。