《2025年作业本江西教育出版社七年级生物上册人教版》

1. 学校开展制作发酵食品的实践活动,甲、乙、丙三组同学积极参与并进行了展示交流。
甲组：舌尖上的美味——馒头
把面粉和酵母粉按一定比例混合→用温水和面→放在温暖的环境中发酵→面团膨胀,内部形成孔隙→制作完成后上锅蒸熟

乙组：探究酸奶和纯牛奶的不同配比对制成酸奶口感的影响
| 组别 | 每 100 mL 纯牛奶中添加酸奶量 | 培养温度/℃ | 口感 |
| :--- | :--------------------------- | :--------- | :--------- |
| A | 1勺 | 36 | 酸味较淡 |
| B | 1.5勺 | 36 | 酸味适中 |
| C | 3勺 | 36 | 酸味较重 |

丙组：制作米酒
①将糯米浸泡一昼夜后淘洗干净,蒸熟后晾凉；
②将晾凉的糯米与酒曲按比例混合,搅拌均匀；
③将混合后的糯米放入容器中,压实后在中间挖一个凹坑；
④将容器放在温暖的地方,每天开盖观察；
⑤3天后,发现米酒被其他微生物污染了。
(1)发酵食品是利用微生物发酵制作的食品。上述三种发酵食品中利用细菌制作而成的是酸奶。
(2)微生物在生命活动过程中会产生一些代谢产物,正是这些代谢产物使发酵食品具有了一定的形态或风味。甲组同学制作馒头时,面团中出现孔隙是酵母菌呼吸作用产生二氧化碳的结果。制作馒头时用温水和面的原因是酵母菌的生活需要适宜的温度。
(3)乙组同学在制作酸奶的同时还进行了探究活动,探究结果说明制作酸奶要控制好每100mL纯牛奶中添加酸奶的量。丙组同学制作的米酒被其他微生物污染了,请结合其制作过程推测可能的原因：每天开盖观察导致其他微生物进入容器（或容器未密封、制作过程中未注意卫生等合理答案）。
(4)甲组同学想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头,分别将葡萄和番茄表皮上的酵母菌与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如下图所示。则该组同学选择葡萄来制作果味馒头,在同等且适宜的条件下发酵更快。

答案：
(1)酸奶
(2)二氧化碳；温度
(3)每100mL纯牛奶中添加酸奶的量；每天开盖观察导致其他微生物进入容器（或容器未密封、制作过程中未注意卫生等合理答案）
(4)葡萄