《2025年暑假生活北京师范大学出版社高二生物人教版》

12. 黄酒源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。发酵酒的酿造过程中除了产生乙醇,也产生不利于人体健康的氨基甲酸乙酯(EC)。EC主要由尿素与乙醇反应形成,各国对酒中的EC含量有严格的限量标准。回答下列问题。
(1)某黄酒酿制工艺流程如图3-4所示,图中加入的菌种a是______,工艺b是______(填“消毒”或“灭菌”),采用工艺b的目的是______。

(2)以尿素为唯一氮源的培养基中加入______指示剂,根据颜色变化,可以初步鉴定分解尿素的细菌。尿素分解菌产生的脲酶可用于降解黄酒中的尿素,脲酶固定化后稳定性和利用效率提高,固定化方法有化学结合法、物理吸附法等。
(3)研究人员利用脲酶基因构建基因工程菌L,在不同条件下分批发酵生产脲酶,结果如图3-5所示。推测______是决定工程菌L高脲酶活力的关键因素,理由是______。

(4)某公司开发了一种新的黄酒产品,发现EC含量超标。简要写出利用微生物降低该黄酒中EC含量的思路：______。

答案： （1）酵母菌 消毒 杀死黄酒中的大多数微生物，延长保存期 （2）酚红 （3）培养pH 随着培养时间延长，两图形中脲酶活力变化曲线基本一致，而pH维持在6.5左右与pH约从6.5降为4.5相比较而言，酶活力值要高 （4）方案一：配制一种选择培养基，筛选出产生EC降解酶的细菌，从细菌中分离得到EC降解酶，纯化的EC降解酶进行固定化操作后，加入该黄酒中（或方案二：配制一种选择培养基，筛选出产生脲酶的细菌，从细菌中分离得到脲酶，纯化的脲酶进行固定化操作后，在黄酒工艺流程的发酵环节中加入）