《2025年暑假生活北京师范大学出版社高二生物人教版》

1. 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是(D)。
A.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为$70\%$的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同

答案： D 【解析】果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～30℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，A正确；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒，均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B正确；醋酸菌是好氧细菌，在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，D错误。

2. 泡菜是我国传统饮食文化的重要组成部分,它清脆爽口、色泽鲜亮、香味扑鼻。下列有关说法不正确的是(D)。

A.泡菜腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等
B.发酵过程要经常向坛盖边沿的水槽中补充水
C.将显色反应后的样品与标准显色液比较可估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
D.人体内的亚硝酸盐都会转变成致癌物——亚硝胺

答案： D 【解析】在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，比如，气温较低的地区，建议使用盐水的浓度不要太高，5%～8%为宜，因为盐水浓度过高会延长泡菜成熟的时间，还会使泡菜中的亚硝酸盐含量偏高，A正确；发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水，以保证无氧环境，B正确；泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色复合物，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可估算出泡菜中亚硝酸盐含量，C正确；亚硝酸盐只有在适宜的pH、温度和一定的微生物作用等条件下，才会转变成致癌物——亚硝胺，D错误。