《2025年名校课堂八年级物理上册人教版5湖南专版》

项目提出
厨房不仅是加工食材的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化,我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象,了解食材烹饪过程中的问题并提出改进的建议。
项目分析
1. 观察厨房中与物态变化有关的现象,从物理学的视角,解释这些现象的物态变化,将结果补充到下面项目实施的表格中。
2. 对烹饪过程中的一些问题提出改进建议或总结认识体会,并实施改进建议,评估其效果。
项目实施
1. 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化,请把表格中的设空补充完成,并将你的观察结果填在表格中。(答案不唯一,合理即可)

2. 煮熟饺子,需要持续烧水一段时间,请你就下面煮饺子过程的操作,从物理学的角度分析物态变化在其中的应用。
(1) 待锅里的水烧开后,将大火改为小火,这时锅内的水微微沸腾。原因是:水沸腾后持续吸热,但温度稳定在100℃。
(2) 煮饺子时一开始要盖上锅盖,减少热量散失的同时提高锅内气压,使水的沸点升高,饺子就能更快地被煮熟。
(3) 水开后揭锅盖时,不能徒手去揭,需要用毛巾隔着,原因是水蒸气遇到温度较低的锅盖液化放热(填物态变化名称和吸、放热情况),使锅盖的温度升高。
(4) 若人不小心接触到质量相同的 $100^{\circ}C$ 的水与 $100^{\circ}C$ 的水蒸气,接触水蒸气时会被烫伤得更严重,原因是水蒸气液化时会放出大量的热。为了防止在开盖时被水蒸气烫伤,你认为下列开盖方法最安全的是B。

展示交流
对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议,并实施改进建议。
1. 厨房里存在很多的物态变化现象,将肉片直接放入热油里爆炒,会将肉炒焦,失去鲜味,厨师预先将适量的淀粉拌入肉片,炒出的肉片既嫩又鲜,主要是因为淀粉包裹在肉片表面,导致肉片内部的水分不容易发生汽化(填物态变化名称);炒菜比炖菜时锅中的温度高,导致炒菜容易焦,这是因为油的沸点比水高。
2. 空气炸锅作为新型的烹饪工具,能更好地保持食物的口感和营养价值。适合做含有油脂的食物,比如鸡腿、鸡翅、五花肉、牛排、带皮鱼肉等,这些肉类不用刷油,直接放进空气炸锅,根据食物大小设置好温度和时间即可。但对于蔬菜这类食物不太适合,容易烤“干巴”,甚至会“焦糊”。

答案： 第5节 跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题
项目实施
1.沸腾 液化 在刚从冰箱取出的冻肉上撒一些盐,可以快速解冻 冰与盐混合后，能降低冰的熔点,加快冰的熔化 油炸饺子表面金黄 油的沸点比水的高,饺子里面的水汽化成水蒸气 从冰箱里挖一勺猪油放入热腾腾的米饭中拌一拌,每一粒米饭都充满了猪油的香气 猪油发生熔化现象 2.
(1)水沸腾后持续吸热,但温度稳定在100℃
(2)升高
(3)液化放热
(4)水蒸气 水蒸气液化时会放出大量的热 B
展示交流
1.汽化 沸点 2.蔬菜