《2025年暑期衔接教材七升八年级科学浙教版》

有研究表明:胡萝卜如果生吃,其中的β-胡萝卜素只有25%被吸收,如果用食用油烹调后,则能被吸收95%,吸收效率差距怎么会这么大呢? 你知道其中的原因吗?

答案： 解：因为β - 胡萝卜素是脂溶性物质，生吃时，没有油脂帮助其溶解，所以只有$25\%$被吸收；而用食用油烹调后，食用油作为油脂能帮助β - 胡萝卜素溶解，从而使其能被吸收$95\%$。