《2025年暑假作业安徽教育出版社八年级生物苏教版》

8. (2022·聊城)下列关于食品保存和发酵食品制作的叙述,错误的是( )。
A. 制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
B. 真空包装能延长食品保存时间,是因为抑制了需氧菌的生长和繁殖
C. 冷藏食物不易变质,是由于低温杀死了细菌等微生物
D. 制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌

答案： C

9. (2023·重庆)河南贾湖遗址发现距今约9000年前酿酒痕迹,说明中国古人很早就开始使用酵母菌。关于酵母菌的叙述,错误的是( )。
A. 酵母菌是原核生物,细胞中没有成形的细胞核
B. 酵母菌能通过出芽生殖产生后代
C. 酵母菌能通过发酵作用产生酒精
D. 利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物

答案： A

10. (2024·聊城)发酵食品具有独特的风味,丰富了人们的饮食生活。超市里有许多发酵食品,如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣酱等,这些食品的制作都要利用细菌或真菌。请回答问题。
选葡萄$\xrightarrow{冲洗、晾干}$装坛$\xrightarrow{酒精发酵}$葡萄酒
(1)如图所示是葡萄酒的制作流程,葡萄的果皮上含有多种微生物,在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物主要是________。在葡萄酒制作过程中,发酵坛需要先通气后密封。在通气阶段,该微生物主要通过________生殖大量增加数量;在密封阶段,产生酒精。整个阶段会产生________气体,因此需要不定时给发酵坛放气。
(2)制作泡菜时利用的微生物是________,该微生物与动植物细胞的主要区别是________,它靠________进行生殖。
(3)利用酵母菌发酵制作馒头时,酵母菌分解________,产生二氧化碳使生面团膨胀,温度对二氧化碳产生量的影响如下图所示,据图分析,用酵母菌做馒头时要用大量温水和面,原因是________。

(4)除了本题提到的发酵食品,请再举一例:________(写出食品名称和对应的菌种,如食醋——醋酸菌)。

答案：
(1)酵母菌 出芽 二氧化碳
(2)乳酸菌 没有成形的细胞核 分裂
(3)葡萄糖 温水有利于酵母菌繁殖(属适宜的条件)
(4)腐乳——霉菌