《2025年追梦之旅初中期末真题篇七年级生物上册人教版河南专版》

31. (8分)在食品发酵跨学科实践活动中，如何自制甜美的饮品，是同学们最喜欢的实践活动。在自主报名的基础上，老师将学生分成三个项目组：酸奶项目组、米酒项目组、葡萄酒项目组。根据所学知识回答问题。
(1)项目实施：
①项目原理。各项目组使用的菌种均在无氧条件下，将葡萄糖分解产生乳酸或酒精，乳酸项目组使用的菌种区别于其他两组菌种的生殖方式是分裂生殖。
②制作流程及分析。
A. 制作培养基，三个项目分别使用牛奶、糯米和葡萄作为培养基材料；
B. 各项目组对设计的装置进行高温消毒并冷却；
C. 项目组各自将牛奶煮沸后冷却、糯米蒸熟后冷却、洗净晾干的葡萄榨成汁液后，分别放入甲、乙、丙装置内；
D. 甲装置加入适量酸奶并均匀搅拌；乙装置将糯米与酒曲均匀搅拌、压实，中间挖一个凹坑；丙装置加入酵母菌并均匀搅拌；
E. 按照图示方式密封后，均放置在30℃恒温箱中。

流程分析：A步骤的目的是为细菌和真菌生长繁殖提供营养物质；D步骤，乙装置挖凹坑的目的是为酵母菌的生长和繁殖提供充足的氧气；E步骤，将装置均放置在30℃的恒温箱中，原因是为细菌和真菌的生长繁殖提供适宜的温度。
③结果及分析。(略)
(2)反思与总结：
①酸奶的制作可使用市售的酸奶替代乳酸菌，更方便，味道更好；
②乙、丙装置设置橡皮管排气口可及时排出产生的二氧化碳气体，并方便检测气体成分，检测的方式是通入澄清石灰水。

答案： 31.
(1)①无氧 分裂生殖 ②为细菌和真菌生长繁殖提供营养物质 为酵母菌的生长和繁殖提供充足的氧气 为细菌和真菌的生长繁殖提供适宜的温度
(2)①市售 ②二氧化碳 通入澄清石灰水