《2025年追梦之旅初中期末真题篇七年级生物上册人教版河南专版》

5.（8 分）酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以下为甲、乙两同学制作酸奶的过程的主要步骤有：
甲同学步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42~45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）；⑤加入一些购买的酸奶；⑥冷藏或食用。
乙同学步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②不经冷却，直接加入一些购买的酸奶；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）；⑤冷藏或食用。
(1) 你认为甲（填“甲”或“乙”）同学能成功制作出酸奶，请将能成功制作出酸奶的正确操作按先后顺序表述出来①→③→②→⑤→④→⑥（用序号和箭头表示）。
(2) 甲乙两同学均进行热处理(煮沸)，热处理(煮沸)的目的是高温灭菌。加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有乳酸菌(填“乳酸菌”或“酵母菌”)，这一过程称为接种。
(3) 发酵时要将盖密封的原因是为乳酸菌发酵提供无氧的环境。将酸奶冷藏可存放较长时间，主要是抑制了酸奶中的微生物生长、繁殖。
(4) 制作酒酿时，用显微镜观察酒酿液体，主要观察到的微生物是酵母菌(填“酵母菌”或“醋酸菌”)。

答案： 5．（1）甲 ①→③→②→⑤→④→⑥
(2)高温灭菌 乳酸菌 接种
(3)为乳酸菌发酵提供无氧的环境 生长、繁殖
(4)酵母菌