《2025年金版新学案高中化学必修第二册人教版》

1.组成及分类
常温下状态
代表物
元素组成
物理性质
油
植物油
密度比水的 ，黏度比较大，触摸时有明显的 感。
脂（肪）
动物油脂
难溶于水，易溶于 。

答案： 小；油腻；有机溶剂；C、H、O
解析：植物油密度比水小，触摸有油腻感；油脂由C、H、O元素组成，难溶于水，易溶于有机溶剂。

2.油脂的结构：油脂可以看作是 和 通过酯化反应生成的酯，属于 类化合物。

答案： 甘油（丙三醇）；高级脂肪酸；酯
解析：油脂是甘油与高级脂肪酸通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。

3.常见高级脂肪酸
名称
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
油酸
亚油酸
结构简式

答案： CH₃(CH₂)₁₄COOH；CH₃(CH₂)₁₆COOH；CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH；CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH
解析：软脂酸（十六烷酸）结构简式为CH₃(CH₂)₁₄COOH；硬脂酸（十八烷酸）为CH₃(CH₂)₁₆COOH；油酸（十八碳烯酸）为CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH；亚油酸（十八碳二烯酸）为CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH。

4.化学性质
（1）加成反应：液态植物油 + H₂ → 固态的 。
（2）水解反应
①酶的催化：油脂水解生成 和 。
②碱性条件：油脂水解生成 和 （皂化反应）。
③酸性条件：油脂水解生成 和 。

答案： （1）氢化植物油（或硬化油）
（2）①高级脂肪酸；甘油
②高级脂肪酸盐；甘油
③高级脂肪酸；甘油
解析：（1）液态植物油加氢生成固态氢化植物油。
（2）油脂水解：酶催化生成高级脂肪酸和甘油；碱性条件生成高级脂肪酸盐和甘油（皂化反应）；酸性条件生成高级脂肪酸和甘油。

2.下列与蛋白质有关的描述,错误的是 （ ）
A.紫外线照射时会变性
B.灼烧时有烧焦羽毛的气味
C.鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色
D.水解的最终产物是多肽

答案： D
解析：蛋白质水解先生成多肽，最终产物是氨基酸，D错误。A、B、C选项均正确描述了蛋白质的性质。

3.下列说法不正确的是 （ ）
A.向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林,蛋白质的性质发生改变并凝聚
B.蛋白质为高分子化合物,种类较多,分子中都含有—COOH 和—NH₂
C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D.加入醋酸铅溶液析出的蛋白质加水后,可重新溶于水

答案： D
解析：醋酸铅是重金属盐，使蛋白质变性，变性是不可逆过程，加水后不能重新溶解，D错误。A、B、C选项说法均正确。

任务二 油脂 新知构建 1.组成及分类 表格填空：
常温下状态 | 代表物 | 元素组成 | 物理性质（油：植物油；脂肪：动物油脂（脂肪））
油 | 植物油 | | 密度比水的___,黏度比较大,触摸时有明显的___感。难溶于水，易溶于___。
脂 | 动物油脂（脂肪） | |

答案： 小；油腻；有机溶剂
解析：油脂由C、H、O元素组成。植物油常温下为液态，密度比水小，触摸有油腻感，易溶于有机溶剂。

任务二 油脂 新知构建 2.油脂的结构 油脂可以看作是___和___通过酯化反应生成的酯,属于___类化合物。

答案： 高级脂肪酸；甘油；酯
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的酯类化合物。

任务二 油脂 新知构建 4.化学性质 （1）加成反应 液态植物油 + H₂ → 固态的___。

答案： 脂肪
解析：液态植物油通过氢化（加成H₂）可转化为固态的脂肪，即氢化植物油。

任务二 油脂 新知构建 4.化学性质 （2）水解反应 ①酶的催化:油脂水解生成___和___。

答案： 高级脂肪酸；甘油
解析：在酶催化下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，进而氧化分解释放能量。

任务二 油脂 新知构建 4.化学性质 （2）水解反应 ②碱性条件:油脂水解生成___和___(皂化反应)。

答案： 高级脂肪酸盐；甘油
解析：碱性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸盐（肥皂主要成分）和甘油，该反应称为皂化反应。

任务二 油脂 新知构建 4.化学性质 （2）水解反应 ③酸性条件:油脂水解生成___和___。

答案： 高级脂肪酸；甘油
解析：酸性条件下水解与酶催化类似，生成高级脂肪酸和甘油。

任务二 油脂 [交流研讨]（1）天然油脂属于纯净物,还是混合物？为什么氢化植物油可以延长食物的保质期？

答案： 混合物；氢化植物油中不饱和键少，性质稳定，不易变质。
解析：天然油脂由多种高级脂肪酸甘油酯组成，为混合物。氢化植物油通过加氢使不饱和脂肪酸变为饱和，稳定性增强，不易氧化变质，从而延长保质期。

任务二 油脂 [交流研讨]（2）植物油与矿物油的区别是什么？

答案： 植物油属于酯类，矿物油属于烃类；植物油能发生水解反应，矿物油不能。
解析：植物油是高级脂肪酸甘油酯（酯类），可水解；矿物油是石油分馏产物，主要成分为烃类，不能水解。