《2025年阳光课堂金牌练习册七年级生物上册人教版精编版》

综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品
活动目标
1. 尝试制作酸奶、泡菜、馒头、米酒等发酵食品。
2. 学习制作酸奶、泡菜、馒头、米酒等发酵食品的知识和技巧。
3. 培养团队合作精神和对生命科学的兴趣。
 一、活动准备
(1)了解乳酸菌、酵母菌的作用,为制作酸奶、泡菜、馒头、米酒等发酵食品提供基础知识。
(2)认识发酵食品制作过程中微生物是如何发挥作用的,明确发酵食品制作过程中的注意事项。
二、活动内容
1. 活动原理

2. 材料用具
根据各小组选择制作的发酵食品的种类选择材料用具。
3. 活动过程

4. 注意事项
(1)制订详细的制作方案,包括材料的选择、装置的设计、制作流程的安排、发酵产品的检测等。
(2)既要考虑装置设计的科学性,又要考虑所需的发酵条件如何实现。
5. 展示与交流

【思考与讨论】
1. 制作酸奶时,为什么要先将牛奶煮沸？ 煮沸后为什么要冷却后才可加入酸奶？
2. 制作米酒时,为什么要将糯米高温蒸煮 30 分钟？

答案： 1. 提示 制作酸奶时，将牛奶煮沸的目的是杀死其中的微生物，防止杂菌的污染；冷却后加入酸奶可防止酸奶中的乳酸菌被杀死。2. 提示 制作米酒时要先将糯米蒸熟，有两个目的：一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵；二是蒸熟的过程中可以高温杀菌，避免其他杂菌的污染。