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1. 面酱以面粉为原料制成，在生产过程中，____①____将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为____②____，使面酱具有鲜味。
2. 黄酱的原料为面粉和黄豆，主要用____③____进行发酵；豆豉的原料主要是黄豆，主要用____④____、____⑤____、____⑥____等进行发酵。
3. 发酵过程中要加入适量食盐水，一方面____⑦____，另一方面使产品____⑧____。
4. 医疗中常用的青霉素和头孢霉素是相应的____⑨____产生的抗生素。抗生素对致病____⑩____引起的疾病有很好的治疗效果，但使用抗生素必须遵照医嘱，使用不当会产生严重后果甚至危及生命。
5. 早期的生物技术产业利用微生物发酵法规模化生产青霉素，挽救了无数人的生命。此后，微生物在
6. 很多食品或药品都与微生物发酵有关，
提示：①米曲霉 ②氨基酸 ③米曲霉 ④米曲霉 ⑤毛霉 ⑥黑根霉 ⑦抑制腐生性微生物的活动 ⑧咸香适口 ⑨真菌 ⑩细菌 ⑪氨基酸、食用有机酸、酶制剂 ⑫胰岛素、乙肝疫苗、干扰素 ⑬生物防治 ⑭环境污染治理
2. 黄酱的原料为面粉和黄豆，主要用____③____进行发酵；豆豉的原料主要是黄豆，主要用____④____、____⑤____、____⑥____等进行发酵。
3. 发酵过程中要加入适量食盐水，一方面____⑦____，另一方面使产品____⑧____。
4. 医疗中常用的青霉素和头孢霉素是相应的____⑨____产生的抗生素。抗生素对致病____⑩____引起的疾病有很好的治疗效果，但使用抗生素必须遵照医嘱，使用不当会产生严重后果甚至危及生命。
5. 早期的生物技术产业利用微生物发酵法规模化生产青霉素，挽救了无数人的生命。此后，微生物在
氨基酸、食用有机酸、酶制剂
⑪____等生产方面得到广泛应用。6. 很多食品或药品都与微生物发酵有关，
胰岛素、乙肝疫苗、干扰素
⑫____等都是利用基因工程通过微生物生产出来的。另外，微生物在采油、冶金、____⑬____、生物能源开发、____⑭____等方面也有着广阔的应用前景。提示：①米曲霉 ②氨基酸 ③米曲霉 ④米曲霉 ⑤毛霉 ⑥黑根霉 ⑦抑制腐生性微生物的活动 ⑧咸香适口 ⑨真菌 ⑩细菌 ⑪氨基酸、食用有机酸、酶制剂 ⑫胰岛素、乙肝疫苗、干扰素 ⑬生物防治 ⑭环境污染治理
答案：
1. ①米曲霉 ②氨基酸 2. ③米曲霉 ④米曲霉 ⑤毛霉 ⑥黑根霉 3. ⑦抑制腐生性微生物的活动 ⑧咸香适口 4. ⑨真菌 ⑩细菌 5. ⑪氨基酸、食用有机酸、酶制剂 6. ⑫胰岛素、乙肝疫苗、干扰素 ⑬生物防治 ⑭环境污染治理
1. 日常生活中常会利用一些细菌或真菌来制作一些美味食品，下列食品与制作过程中主要使用的细菌或真菌对应关系错误的是(
A.米醋——醋酸菌
B.泡菜——乳酸菌
C.面包——酵母菌
D.面酱——酵母菌
D
)。A.米醋——醋酸菌
B.泡菜——乳酸菌
C.面包——酵母菌
D.面酱——酵母菌
答案：
1.D
2. 发酵技术与人类的生产生活密切相关，下列产品中可以通过发酵技术生产出来的是(
A.氨基酸
B.食用有机酸
C.酶制剂
D.以上均是
D
)。A.氨基酸
B.食用有机酸
C.酶制剂
D.以上均是
答案：
2.D
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