《2025年暑假作业本大象出版社七年级生物北师大版》

12. 新鲜果肉中的菠萝蛋白酶能分解口腔黏膜和舌头表面的蛋白质，引起口腔麻木刺痛。菠萝用盐水浸泡后再食用，不适感会减轻。为研究盐水对菠萝蛋白酶活性的影响，科研人员取4支相同的试管，编号①~④，分别加入5mL同一个菠萝的鲜榨菠萝汁，再按下表分别添加等量盐水溶液，随后测量菠萝蛋白酶活性，实验重复3次，结果如下表所示。
|编号|盐水溶液浓度/%|菠萝蛋白酶活性（吸光值）|
|----|----|----|
| | |第1次|第2次|第3次|
|①|0|0.571|0.533|0.580|
|②|3.5|0.418|0.428|0.395|
|③|7.0|0.327|0.354|0.362|
|④|10.5|0.181|0.182|0.155|
注：吸光值代表菠萝蛋白酶活性，吸光值与其活性成正比。
（1）该实验作出的假设是____盐水会影响菠萝蛋白酶的活性____。
（2）本实验探究的变量是____盐水溶液浓度____。
（3）分析实验数据，可知不同浓度的盐水溶液均可____抑制____（填“促进”或“抑制”）菠萝蛋白酶的活性，盐水溶液浓度为____10.5%____时，菠萝蛋白酶的活性最低。
（4）本实验设置试管①的目的是____作对照____。
（5）为了控制单一变量，每支试管处理的时间均应____相同____。
（6）最终实验结果应对测定的吸光值取____平均值____。
（7）为减小实验误差，本实验所进行的操作有____选择同一个菠萝的鲜榨菠萝汁(或取 4 支相同的试管,或加入的菠萝汁均为 5mL,或重复实验 3 次)____。
（8）除测定吸光值外，也可在不同浓度盐水溶液浸泡过的4支试管中放入等量蛋白块，记录每支试管中____蛋白块____消失的时间，判断蛋白酶的活性。
（9）日常生活中，将菠萝烧熟做成菜后，其就不再“扎嘴”，其主要原理是高温能使____蛋白酶____失活。但高温是否会影响菠萝中维生素的含量呢？科研小组对该实验进行了设计：试管中放入等量的新鲜菠萝汁，然后将试管放置在温度____不同____（填“相同”或“不同”）的环境中，一段时间后测量试管中维生素的含量。
（10）结合实验结果，请你给喜欢吃菠萝的人提出一条建议：____吃菠萝前用食盐溶液浸泡____。

答案：
(1)盐水会影响菠萝蛋白酶的活性
(2)盐水溶液浓度
(3)抑制 10.5%
(4)作对照
(5)相同
(6)平均值
(7)选择同一个菠萝的鲜榨菠萝汁(或取 4 支相同的试管,或加入的菠萝汁均为 5mL,或重复实验 3 次)
(8)蛋白块
(9)蛋白酶 不同
(10)吃菠萝前用食盐溶液浸泡