《2025年新课程新教材导航学七年级生物上册苏教版》

15. 乳酸菌已成功应用到酸奶等食品中。下列是乳酸菌的自述,其中说法正确的是(C)
A.“我”能酿造米酒
B.“我”能使馒头松软
C.“我”能制作泡菜
D.“我”能酿醋

答案： C

16. 制作酸奶时用到的微生物是(B)
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.毛霉
D.米曲霉

答案： B

17. 制作泡菜的过程中,应将亚硝酸盐控制在一定浓度范围内,以免对人体造成危害。生物兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响,具体做法是称取等量白菜4份,每份均加入等量由7%盐水、鲜姜和辣椒组成的料液,再加入食醋,浓度分别为0(清水)、0.3%、0.6%、0.9%,重复做实验3次。从泡菜制作第1天开始,每天测定其中亚硝酸盐含量,测定10天,结果如图。请回答下列问题。

(1)乳酸菌是一种细菌,能在无氧(填“有氧”或“无氧”)条件下,将蔬菜中的有机物转化成乳酸,制作泡菜主要应用了发酵技术。乳酸菌与酵母菌结构上最大的区别是前者没有成形的细胞核。
(2)实验中除了食醋浓度不一样外,其他都保持相同,目的是控制单一变量。为提高实验结论的可信度,生物兴趣小组进行了多次重复实验并计算各组数据的平均值,得到了上述数据。
(3)由曲线可知,随着泡制时间的增加,亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为先升高后下降。
(4)由曲线可知,食醋能抑制(填“抑制”或“促进”)泡菜中亚硝酸盐的产生,其中浓度为0.6%的食醋这种作用最强,食醋浓度过高或过低这种作用均减弱。

答案：
(1)无氧 发酵 没有成形的细胞核
(2)相同 平均值
(3)先升高后下降
(4)抑制 0.6%