《2025年新课程新教材导航学七年级生物上册苏教版》

18. 看到妈妈用买来的酵母粉发面蒸馒头,小楠突发奇想,能不能采集天然酵母菌蒸馒头呢？于是她利用所学知识,进行了大胆尝试。请你根据小楠和自己制作馒头的经历,填写下面内容。
(1)制作原理：酵母菌是一种单细胞(填“单细胞”或“多细胞”)生物,在自然界中广泛分布。酵母菌在水分、温度和有机物等条件适宜时迅速繁殖。大量的酵母菌会分解面粉中的糖类,产生二氧化碳,这种气体受热膨胀,可以使馒头变得暄软多孔。
(2)菌种选择：在老师的帮助下,小楠将番茄表面和葡萄表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图1,证明葡萄表面的酵母菌发酵能力较强,判断依据是发酵2天后,葡萄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中葡萄糖含量比番茄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中葡萄糖含量低。于是小楠选择其用于发面。

(3)制作过程：

(4)品鉴与反思：小楠在醒发面团和馒头时,还做了不同发酵温度的对照实验,最后他邀请同学们一起品尝、比较和评价,汇总结果如下表。

同学们认为发面的温度最好控制在28℃,理由是发酵温度为28℃时,馒头的松软度、风味、形态最佳(合理即可)。除了温度外,影响馒头品质的因素还有湿度(或空气)(写出一点即可)等。
(5)知识拓展：除馒头、面包外,请你再举出两种利用细菌或真菌制作的发酵食品。例如,用乳酸菌制作酸奶(或泡菜)；用毛霉菌(或曲霉)制作豆腐乳(或酱油)。

答案：
(1)单细胞
(2)葡萄 发酵2天后,葡萄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中葡萄糖含量比番茄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中葡萄糖含量低
(4)发酵温度为28℃时,馒头的松软度、风味、形态最佳(合理即可) 湿度(或空气)
(5)乳酸菌 酸奶(或泡菜) 毛霉菌(或曲霉) 豆腐乳(或酱油)