《2025年生物实验册八年级生物上册北师大版》

预习准备
1. 说出酵母菌的形态结构。
2. 说出酒曲的成分。
活动报告
【活动原理】
米酒的制作是利用酒曲中的根霉、曲霉、毛霉等微生物将米饭中的淀粉分解成葡萄糖，再经过酵母菌发酵生成酒精的过程。酒曲中的微生物在适宜的温度（约 $30^{\circ}C$）下生长繁殖，经过淀粉糖化和酒精发酵，最终形成醇香甘甜的米酒。
【目的要求】
1. 认识制作米酒的基本原理。
2. 尝试家庭制作米酒的一般方法。
【材料器具】
酒曲、糯米、蒸笼、盆、纱布、砂锅（或瓦煲）、恒温箱等。
【方法步骤与记录】

【讨论】
1. 酒曲对酿制米酒有什么作用？为什么要将酒曲与米饭混合均匀？
2. 米饭表面的绒毛是什么？长时间发酵，米酒的味道会发生什么变化？
总结思考
1. 米酒酿制的关键因素是什么？
2. 进一步探究：酒曲用量或发酵时间对米酒口感的影响。

答案： 预习准备
1．酵母菌是单细胞真菌，细胞呈卵圆形，由细胞壁、细胞膜、细胞质和真正的细胞核组成。
2．酒曲中含酵母菌、根霉、曲霉、毛霉等微生物。
[方法步骤与记录]
米粒洁白，无杂质
米粒膨胀，变软
米饭松软，有米香
米饭冷却，不黏手
米饭与酒曲混合均匀
温度稳定，环境温暖
米饭表面长出绒毛，散发酒香
[讨论]
1．酒曲中含有酵母菌、霉菌（如曲霉、毛霉）等，能将淀粉分解为葡萄糖，再发酵产生酒精。酒曲与米饭混合均匀可使微生物均匀分布，避免局部发酵不足或过度。
2．绒毛是霉菌的菌丝。若米酒发酵时间过长，酒精含量会增加，甜味减少，还可能会变酸（因醋酸菌的作用）。
总结思考
1．米酒酿制的关键因素是微生物活性（酒曲质量）、温度控制、卫生条件等。