《2025年海淀单元测试AB卷六年级生物下册鲁科版》

18. 发酵食品具有独特的风味，丰富了人们的饮食生活。超市里有许多发酵食品，如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣酱等，这些食品的制作都要利用细菌或真菌。请回答问题。(18分，每空2分)

(1)图1是葡萄酒的制作流程，葡萄的果皮上含有多种微生物，在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是______。在葡萄酒制作过程中，发酵坛需要先通气后密封。在通气阶段，该微生物主要通过______生殖大量增加数量；在密封阶段，产生酒精。整个阶段会产生______气体，因此需要不定时给发酵坛放气。
(2)制作泡菜时利用的微生物是______，该微生物与动植物细胞的主要区别是______，它靠______进行生殖。
(3)利用酵母菌发酵制作馒头时，酵母菌分解______，产生二氧化碳使生面团膨胀。图2是温度对二氧化碳产生量的影响，据图分析，用酵母菌制作馒头时要用大约40℃的温水和面，原因是______。

(4)除了本题提到的发酵食品，请再举一例：______(写出食品名称和对应的菌种，如：食醋——醋酸菌)。
易错点：不同菌种的发酵条件与发酵产物。

答案：
(1)酵母菌 出芽 二氧化碳
(2)乳酸菌 没有成形的细胞核 分裂
(3)葡萄糖 此温度下酵母菌的活性最高，能够产生最多的二氧化碳，使面团充分膨胀
(4)酸奶——乳酸菌