《2026年万唯中考试题研究生物河北专版》

30. （7分）某校生物学兴趣小组开展“制作传统发酵食品——酸菜”的实践活动，请结合实验过程回答下列问题。
（1）实践准备
将白菜洗净切块后用盐腌制2小时，白菜细胞液浓度(填“大于”或“小于”)外界溶液浓度，从而浸出汁液。
（2）发酵过程
①装坛时需将白菜压实并完全浸没于盐水中，目的是为乳酸菌创造环境。密封前在坛口加水形成“水封”，目的是隔绝以保证乳酸菌发酵。
②冬季制作酸菜时，人们常将坛子放在暖气旁。请试着解释这种做法的原理：____。
（3）亚硝酸盐检测
①同学们了解到，在酸菜制作过程中，蔬菜中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐具有一定的毒性，过量摄入可能导致中毒。为探究最佳的食用时间，同学们在发酵过程中测定了酸菜中的亚硝酸盐含量，结果如下：

分析曲线可知，酸菜中亚硝酸盐的含量随着时间的增加呈____的趋势。在酸菜发酵的第____天左右亚硝酸盐毒性最大，不建议食用。
②某位同学在配制盐水时选用了自来水，请你预测他能否发酵成功并说明原因：。

答案： 30.
(1)小于
(2)①无氧 空气(或氧气) ②温暖的环境有利于乳酸菌的大量繁殖，从而促进发酵(意思相近即可)
(3)①先增加后减少 3 ②可能发酵不成功。自来水中含有杂菌，会影响发酵(合理即可)
【解析】
(1)将白菜洗净切块后用盐腌制2小时，此时白菜细胞液浓度小于外界盐水浓度，细胞失水，从而浸出汁液。
(2)①乳酸菌在无氧条件下发酵分解有机物，产生乳酸，使酸菜具有风味，所以装坛时需将白菜压实并完全浸没于盐水中，目的是为乳酸菌创造无氧环境。密封前在坛口加水形成“水封”，主要是为了隔绝空气。②冬季温度较低，制作酸菜时，人们常将坛子放在暖气旁为乳酸菌发酵提供温暖的环境，有利于其大量繁殖，从而促进发酵。
(3)①根据曲线可知，酸菜中亚硝酸盐的含量随时间的增加呈先增加后减少的趋势，在第3天左右亚硝酸盐含量最高，毒性最大，不建议食用。②自来水中含有杂菌，会影响酸菜的发酵，因此，如果用自来水配制盐水，可能导致发酵不成功。