《2025年名校课堂七年级生物上册人教版》

4. (2024·临沂)在食品发酵

跨

学科实践活动中,如何自制甜美的饮品是同学们最喜欢的实践活动。在自主报名的基础上,老师将学生分成三个项目组:酸奶项目组、米酒项目组、葡萄酒项目组。根据所学知识回答问题。
(1)项目实施:
①项目原理。各项目组使用的菌种均在无氧(填“有氧”或“无氧”)条件下,将葡萄糖分解产生乳酸或酒精,酸奶项目组使用的菌种区别于其他两组菌种的生殖方式是分裂生殖。
②制作流程及分析。
制作流程:
A. 制作培养基,三个项目分别使用牛奶、糯米和葡萄作为培养基材料;
B. 各项目组对设计的装置进行高温消毒并冷却;
C. 项目组各自将牛奶煮沸后冷却、糯米蒸熟后冷却、洗净晾干的葡萄榨成汁液后,分别放入甲、乙、丙装置内;
D. 甲装置加入适量酸奶并搅拌均匀;乙装置将糯米与酒曲搅拌均匀、压实,中间挖一个凹坑;丙装置加入酵母菌并搅拌均匀;
E. 按照图示方式密封后,均放置在 30℃恒温箱中。

流程分析:A 步骤的目的是为细菌和真菌生长繁殖提供营养物质;D 步骤中,乙装置挖凹坑的目的是为酵母菌的生长和繁殖提供一定的氧气;E 步骤中,将装置均置入 30℃的恒温箱中,原因是细菌和真菌的生长繁殖需要适宜的温度。
③结果及分析(略)。
(2)反思与总结:
①酸奶的制作可使用市售的酸奶替代乳酸菌,更方便,味道更好;
②乙、丙装置设置橡皮管排气口,可及时排出产生的气体,并方便检测气体成分,检测的方式是将气体通入澄清石灰水，观察气体能否使澄清石灰水变浑浊。

答案： 4.
(1)①无氧 分裂生殖 ②为细菌和真菌生长繁殖提供营养物质 为酵母菌的生长和繁殖提供一定的氧气 细菌和真菌的生长繁殖需要适宜的温度
(2)①市售的酸奶 ②将气体通入澄清石灰水，观察气体能否使澄清石灰水变浑浊