《2025年名校课堂七年级生物上册人教版》

1. 在发酵食品制作类跨学科实践活动中,某小组同学收集了 A、B、C、D 四种面包酵母菌种,开展了“比较不同酵母菌种的发酵效果”实验。在 4 个相同的矿泉水瓶中分别加入如下表列出的物质,并摇匀,在瓶口处套上一个挤瘪的气球。把 4 个瓶子同时放在一个不通风的环境中,观察气泡多少,记录气球开始胀大鼓起所需时间。回答下列问题。

(1)该对照实验的变量是酵母菌种,为确保变量的单一性,加入物质时正确的操作是保持水、葡萄糖的量以及环境温度相同。
(2)实验结果表明,发酵效果最好的酵母菌种是酵母菌种 A,判断的依据是该菌种使气球开始胀大鼓起所需的时间最短。
(3)实验中气球胀大的原理是酵母菌进行呼吸作用产生了二氧化碳。

答案： 1.
(1)酵母菌种 保持水、葡萄糖的量以及环境温度相同
(2)酵母菌种 A 该菌种使气球开始胀大鼓起所需的时间最短
(3)二氧化碳

2. (2024·江西)古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载,某同学对此展开了探究。请回答下列问题。
【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如下所示:取乳煮沸→冷却过滤→取先成酪混合→保温→酪成
(1)上述流程中提到的先成酪,含有的发酵菌种主要是乳酸菌,取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的接种步骤。
【走访调查】为满足市场需求,酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响,并对酸奶的色泽、口感、气味等进行感官评价,其中一组实验结果如图所示:

(2)根据该实验结果可知,本实验的变量是桑葚汁添加比例。
(3)分析上图可发现,酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加,呈先上升后下降的趋势;当桑葚汁添加比例为10%时,感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致,操作不当会导致制作失败。
(4)若发酵瓶中液体腐败变质,导致这一结果的原因可能是①③(多选)。
①灭菌不彻底
②发酵时间过短
③密封不严实

答案： 2.
(1)乳酸菌 接种
(2)桑葚汁添加比例
(3)先上升后下降 10
(4)①③

3. (2024·北京昌平区)泡菜历史悠久,风味独特,同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。
(1)任务一:泡菜制作

①腌制时,发挥作用的微生物主要是乳酸菌(填“乳酸菌”或“酵母菌”),将白萝卜装入后要拧紧瓶盖,说明该微生物的发酵需要无氧(填“无氧”或“有氧”)条件。
②制作时,防止杂菌污染的操作有a b c(多选)。
a. 开水冲洗发酵瓶
b. 将调味料汁煮沸
c. 加入一定量食盐
(2)任务二:安全检测


据图 2 可知,随着发酵天数增加,不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈先上升后下降的趋势,且盐浓度越高,达到最高值的时间越晚(填“早”或“晚”)。发酵一周后,盐浓度为8％的泡菜最先达到安全食用标准。
(3)任务三:品质评价
发酵结束后,同学们对泡菜进行了品鉴,结果如下表。你认为最佳的发酵盐浓度及理由是最佳的发酵盐浓度为4％，理由是使用4％盐浓度制作的泡菜，风味最佳，且感官评价平均分最高(合理即可)(至少写出一条)。

答案： 3.
(1)①乳酸菌 无氧 ②a b c
(2)先上升后下降 晚 8％
(3)最佳的发酵盐浓度为4％，理由是使用4％盐浓度制作的泡菜，风味最佳，且感官评价平均分最高(合理即可)