《2025年优化学习暑假30天七年级生物地理苏科版江苏专版河海大学出版社》

13.泡菜历史悠久,风味独特,因此同学们开展“制作美味的白萝卜泡菜”项目式学习。


(1)任务一:泡菜制作
①制作传统泡菜是利用蔬菜表面天然的微生物——乳酸菌分解有机物产生乳酸,该微生物属于原核(填“原核”或“真核”)生物,其繁殖方式是分裂生殖。
②将蔬菜等材料装入后要盖紧瓶盖,还要在盖沿边加一圈水来封口,其原因是防止氧气进入。
③制作泡菜过程中,下列说法或做法可取的是a。
a.将盐水煮沸,可避免其它杂菌干扰
b.制作泡菜时最好将泡菜坛装满蔬菜等材料
c.经常打开坛盖检查发酵情况
d.泡菜中加入大量抗生素防止泡菜腐败变质
(2)任务二:安全检测
我国食品安全国家标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg。据图2可知,随着发酵天数增加,不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈先上升后下降趋势,且盐浓度越高,达到最高值的时间越晚。为使制作的泡菜有利于人体健康,应适当延长(填“延长”或“缩短”)泡菜的发酵时间使其充分发酵。

答案： 【解析】：
(1)①制作传统泡菜是利用蔬菜表面天然的微生物乳酸菌分解有机物产生乳酸，乳酸菌属于细菌，细胞内没有成形的细胞核，属于原核生物，其繁殖方式是分裂生殖。
②将蔬菜等材料装入后要盖紧瓶盖，还要在盖沿边加一圈水来封口，目的是创造无氧环境，因为乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下才能发酵产生乳酸，防止氧气进入。
③a.将盐水煮沸，可杀死盐水中的杂菌，避免其它杂菌干扰，该做法可取；b.制作泡菜时不能将泡菜坛装满蔬菜等材料，要留有一定空间，因为发酵过程中会产生气体，装满不利于气体排出，该做法不可取；c.经常打开坛盖检查发酵情况，会使空气进入，影响乳酸菌的无氧发酵，该做法不可取；d.泡菜中加入大量抗生素会杀死乳酸菌，影响泡菜制作，该做法不可取。
(2)据图2可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈先上升后下降趋势，且盐浓度越高，达到最高值的时间越晚。为使制作的泡菜有利于人体健康，应适当延长泡菜的发酵时间使其充分发酵，降低亚硝酸盐含量。
【答案】：
(1)①乳酸菌；原核；分裂
②氧气
③a
(2)先上升后下降；晚；延长