《2025年暑假衔接延边人民出版社小升初科学教科版》

例3 油炸食品因其口感香脆而广受喜爱,网传一锅新鲜的食用油只能使用7次,7次后其中含有的有害物质含量就会超标,这一说法是否科学,某专业团队以油品中的极性物质(一种对人体健康有害的物质,国家标准值为不超过27%)为指标进行研究。取2kg大豆油,每次炸400g鸡排,实验结果如表。(“8次速率”是指油炸8次过程中,极性物质含量提升的平均速率)
|油炸温度/℃|油炸次数|8次速率/min|
|----|----|----|
|0次|4次|7次|8次|
|150|11.5%|14.6%|16.6%|17.3%|0.07%|
|190|11.5%|15.2%|17.1%|17.6%|0.25%|
(1)结合实验结果说一说油炸温度对极性物质含量变化是否有影响? 在油炸次数相同的情况下,油温变化对极性物质总量的变化影响不大,但极性物质的平均变化速率随油温升高而增大。
(2)为使实验结论更具可靠性,你认为该团队还应该做哪些研究? 不同油品油炸7次后,油中极性物质含量是否超标。(举一例即可)
(3)实验发现,经过27次油炸后,油中极性物质含量将超过国家食品安全标准值。油炸过程中随着次数增多,油的颜色逐渐变深,炸出的食物色泽也逐渐变深、口感逐渐变硬。关于油炸食品安全问题,请你再提出一个可探究的科学问题: 油的颜色深浅是否与油中极性物质含量有关(合理即可)?

答案：
(1)在油炸次数相同的情况下,油温变化对极性物质总量的变化影响不大,但极性物质的平均变化速率随油温升高而增大
(2)不同油品油炸7次后,油中极性物质含量是否超标
(3)油的颜色深浅是否与油中极性物质含量有关(合理即可)