《2025年新编基础训练七年级生物上册人教版》

1. 酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们的喜爱。小丽和同学们为了探究“制作酸奶的适宜温度”，进行了如下实验。
①在新鲜纯牛奶中加少量白糖煮沸，冷却至常温。加入适量购买的新鲜发酵酸奶（内含乳酸菌），搅拌均匀。
②将5个相同的玻璃杯消毒、编号，分别倒入等量上述混合后的奶。迅速将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中。
③一段时间后，几名同学同时取出玻璃杯，并分别取样检测奶中乳酸菌的数量，记录的数据如图所示。请根据实验回答下列问题。
（1）小丽和同学们想要探究的问题是________。
(2)本实验中的变量是温度。
（3）同学们在纯牛奶里加入适量酸奶，相当于细菌、真菌培养方法中的________步骤。
（4）分析实验结果，可以得出的结论是________。
（5）在上述实验的基础上，小丽和同学们想进一步探究“制作酸奶的适宜发酵时间”。他们选择适宜的温度制作酸奶，并对发酵过程进行观察，记录如下表所示。

分析实验记录可知，在适宜的温度下，制作酸奶比较适宜的发酵时间是8h。
（6）学习小组只进行了一次实验，为减小实验误差，提高实验结论的可靠性，请你给学习小组的同学提出一条建议：________。

答案： （1）制作酸奶的适宜温度是多少
(2)温度
(3)接种
(4)制作酸奶的适宜温度是40℃
(5)8h
(6)进行多次实验

2.（2024太原期末）看到妈妈用买来的酵母粉发面蒸馒头，小楠突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸馒头呢？于是她利用所学知识，进行了大胆尝试。请你根据小楠和自己制作馒头的经历，填写以下内容。
(1)制作原理：酵母菌是一种单细胞(填“单细胞”或“多细胞”)真核(填“原核”或“真核”)生物，在自然界中分布广泛。酵母菌在水分、温度和有机物等条件适宜时进行如图所示的出芽生殖，迅速增加数量；大量的酵母菌会把面粉中的糖类分解，产生二氧化碳(填气体名称)，这种气体受热膨胀，可以使馒头变得暄软多孔。

（2）菌种选择：在老师的帮助下，小楠将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如下图所示，证明________表面的酵母菌发酵能力较强，判断依据是________。于是小楠选择其用于发面。

（3）制作过程：

1.将制作好的天然酵母培养液加入面粉中，同时不断搅拌→2.揉成面团→3.醒发至面团呈现蜂窝状→4.揉成一个个小馒头→5.放在温暖处静置，进行二次醒发→6.待馒头明显胀大变轻，水烧开后上锅蒸15 min→7.又白又暄的馒头出锅
参考制作过程，回忆你自己制作馒头（或面包）的过程，谈谈你在某一环节的经验或感受：________（合理即可）。
（4）品鉴与反思：小楠在醒发面团和馒头时，还做了不同发酵温度的对照实验，最后邀请同学们一起品尝、比较和评价，结果汇总如下表。

同学们认为发面的温度最好控制在28℃，理由是________（合理即可）。除了温度外，你认为影响馒头品质的因素还有________等。

答案： （1）单细胞 真核 出芽 二氧化碳
（2）葡萄 发酵2天后，葡萄表面酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中葡萄糖含量比番茄表面酵母菌和葡萄糖溶液的混合液中葡萄糖含量低
（3）使用28℃左右的温开水配制酵母培养液等
（4）发酵温度为28℃时，馒头的松软度和风味最佳，形态也最好 湿度、空气