《2025年暑假乐园海南出版社五年级语文人教版》

大厨赫师傅(节选)
①年过花甲的赫师傅掌灶这么多年,还没碰到过让客人挑眼的事。
②那天,餐厅里客人出奇的多。
③“芙蓉鸡片一盘!”服务员冲着后厨大声招呼。赫师傅朝徒弟说:“志昆,芙蓉鸡片你来,注意火候,马虎不得!”徒弟应道:“放心吧,手到擒来!”
④只一会儿,就听餐厅里一位食客高声嚷嚷:“这芙蓉鸡片味儿不对!”赫师傅脸色一沉,三步并作两步从后厨走出来,瞥了那菜一眼,冲服务员说:“还愣着干什么? 把菜端回去,重做!”服务员赶紧跟客人道歉,把菜端了回去。
⑤赫师傅觉得脸有点儿发烧,他克制着走到客人跟前,勉强挤出几个笑纹:“对不住,我给您重做,回头菜端上来,您再品品。”
⑥走进厨房,他指着那盘菜,厉声冲着徒弟吼:“你是怎么炒的?火候对吗?”“那人也太挑剔了……”“胡说!火候不对怨不得人家!”师傅的脸涨得通红,“说了多少遍,什么时候勾芡,什么时候起锅,你都当耳边风了!”崔志昆没想到师傅会发这么大的火,大气儿也不敢出。
⑦说着,赫师傅精心挑选出鸡里脊,熟练地剔去筋膜,又用刀背砸成泥茸。厨房里闷得让人难受。灶台的火苗比往日更旺更红,本就不大的厨房里已经如同蒸笼一般。汗水顺着赫师傅的脸颊往下淌。
⑧看着师傅那股子认真劲儿,崔志昆赶紧帮着师傅打下手,小心地磕开鸡蛋,撇出蛋清,感觉蛋清好像有了从未见过的美丽光泽。师傅语重心长地说:“志昆,做每一道菜都讲究个‘用心’。老祖宗传下来的手艺得好好学,做菜如做人,马虎不得呀!”说着,他接过志昆手中的碗,一点点儿地往砸好的泥茸上兑蛋清,又顺一个方向搅匀。接着舀入温油,上锅滑成鸡片,再用汤汁加白糖、精盐、味精勾芡,上锅颠了几下。“看到了吗,几下就出锅,这叫

火

候!你呀,

火

候

还差得远哪!”说着,赫师傅把炒好的菜倒在盘子里。崔志昆看了眼睛一亮,暗暗叫绝。
1. 第⑧段中加点的两个“火候”意思一样吗? 写出你的理解。
(1)第一个“火候”:______________________________
(2)第二个“火候”:______________________________
2. 本文对赫师傅的神态、________、________等进行了细致的刻画,使人物形象更加鲜活。
3. 第⑦段画“____”的句子写了厨房的环境,在文中的作用是( )。
A. 表现崔志昆学艺认真
B. 衬托赫师傅的人物形象
C. 说明厨师工作十分辛苦
4. 为什么赫师傅掌灶多年从没让客人挑过眼? 结合文章内容从两个角度谈谈你的理解。
______________________________

答案： 1.
(1)做菜时火力大小和时间长短的掌握
(2)比喻处世的修养程度，这里指做菜的技艺和经验
2. 语言；动作
3. B
4. 一是赫师傅做菜技艺精湛，如文中他精心挑选食材、熟练处理食材并做出美味的芙蓉鸡片；二是他对待工作认真负责、用心，他教导徒弟要用心做菜，自己也是这么做的。