《2025年步步高学习笔记高中化学选择性必修3鲁科版》

1. 蛋白质
(1)定义
蛋白质是由__________分子按一定的顺序以__________连接起来的生物大分子。
(2)组成
蛋白质中主要含有______________等元素，属于天然有机__________，其溶液具有__________的某些性质。
(3)结构
蛋白质的结构不仅取决于多肽链的______、________及________，还与其________有关。
蛋白质的结构
一级结构：α - 氨基酸分子脱水缩合形成的多肽是按一定顺序排列的链状结构，其分子的排列顺序决定了蛋白质的功能
二级结构：在一条多肽链中，不相邻的碳氧双键和氮氢键之间可以形成氢键，使多肽链具有规则的结构，主要有α - 螺旋和β - 折叠两种形式
三级结构：在二级结构的基础上，同一条多肽链中的氨基酸残基之间可以形成氢键、二硫键(—S—S—)等，使二级结构再按照一定的形状卷曲，形成一种三维的空间结构状态
四级结构：由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构，由几条不同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的非均一四级结构，它们是蛋白质分子具有一定生物学功能的高级结构
(4)性质

(5)蛋白质与氨基酸的转化关系
蛋白质$\underset{缩聚}{\overset{水解}{\rightleftharpoons }}$多肽$\underset{缩合}{\overset{水解}{\rightleftharpoons }}$二肽$\underset{缩合}{\overset{水解}{\rightleftharpoons }}$α - 氨基酸
(6)蛋白质的盐析、变性和渗析的比较

答案：
(1)α - 氨基酸　肽键　
(2)C、H、O、N、S　高分子　胶体
(3)氨基酸种类　数目　排列顺序　特定的空间结构
(4) —COOH　—NH₂　α - 氨基酸　生理活性　苯环　烧焦羽毛