《2025年名校课堂内外七年级生物上册人教版》

【实践目标】
为了加深对中国传统饮食文化的认识,提高学生的综合素质,引导学生自主学习,学会设计制作传统发酵食品,兴华中学生物组决定开展传统发酵食品实践活动。做传统发酵食品,品中国传统味道。
本次综合实践活动的制作类型包括米酒、酸奶、腐乳、泡菜等。
【实践原理】

【实践意义】
通过利用细菌或真菌制作发酵食品的活动,旨在通过活动加深人们对传统发酵食品的认识,进一步认同中国饮食文化的多样性。同时,在新教改、新中考、新教材的新要求下,学生自主设计并制作出传统发酵食品,是理论与实践相结合的完美体现。在提高学生动手实践能力的同时,也增强了学生的民族认同感和自豪感。
【案例示范】制作米酒
1. 浸泡：将糯米淘洗干净,放在容器中,用水浸泡一昼夜。
2. 蒸煮：将糯米置于旺火上蒸熟。
3. 冷却：将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次,放置到30℃左右时,装入清洁的容器中。
4. 加曲：(1)将酒曲碾成细粉末,撒在糯米饭上；(2)迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起；(3)将糯米饭压实,中间挖一个凹坑；(4)最后淋上一些凉开水。
5. 酿制：把容器盖好,并采取一定的保温措施。酿制过程中尽量少打开容器,以防止其他细菌和真菌的污染。
6. 成功标准：打开容器,闻到酒香,米粒呈柔软状,食用时微甜而不酸。
【成品展示】
利用假期时间,学生以小组或个人为单位,根据所学知识设计并制作相应传统发酵食品。假期结束后,将学生制作的传统发酵食品整齐摆放在行政教学楼一楼大厅,邀请老师及同学进行品鉴。

答案： 【实践原理】二氧化碳 乳酸菌 制醋 制酱【案例示范】3. 凉开水 30 4. 酒曲 挖一个凹坑 5. 保温 其他细菌和真菌的污染 6. 酒香 柔软状

1. 在馒头的制作过程中,需要加入的微生物是(C)
A.乳酸菌
B.青霉
C.酵母菌
D.曲霉

答案： C

2. (永州市中考)下列微生物与其发酵产品的对应关系正确的是(D)
A.黄色短杆菌——酸奶
B.乳酸菌——醋酸
C.霉菌——味精
D.酵母菌——酒酿

答案： D

3. (石家庄市中考)在无氧条件下,酵母菌对葡萄糖的分解产物是(C)
A.二氧化碳和水
B.二氧化碳和氧气
C.酒精和二氧化碳
D.氧气和水

答案： C