Question

【题目】膨松剂是一种食品添加剂，它受热分解产生的气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔。碳酸氢钠(NaHCO3)受热后发生分解反应生成二氧化碳、水和碳酸钠(Na2CO3)，是常用的膨松剂之一。它既可以作为碱性膨松剂单独使用，也可以与酒石酸氢钾、淀粉按一定比例混合制成复合膨松剂。复合膨松剂遇水会产生二氧化碳，起到膨松作用。下列说法正确的是

A. 任何受热分解能产生气体的物质都可以做食品膨松剂

B. 碳酸氢钠受热分解生成的三种物质均属于氧化物

C. 碳酸氢钠做膨松剂时，必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用

D. 复合膨松剂应在干燥的环境中保存

Answer 1

【答案】D

【解析】A、任何受热分解能产生无毒气体的物质才可以做食品膨松剂，故A错误；B、碳酸氢钠受热分解会生成碳酸钠、水和二氧化碳，碳酸钠是由三种元素组成的化合物，不是氧化物，故B错误；C、碳酸氢钠做膨松剂时，也可以与有机酸反应，故C错误；D、复合膨松剂遇水会产生二氧化碳，起到膨松作用，所以合膨松剂应在干燥的环境中保存，故D正确；故选：D。