Question

【题目】某同学逛超市时发现食品添加剂中有“碳酸氢铵”，感觉很惊讶，“碳酸氢铵”是臭粉啊，怎么可以放进食品？于是开展了以下探究，请你帮助完成下列相关问题。

(1)查阅资料：

①食用级碳酸氢铵比较纯净，可作膨松剂，一般用在油炸食品中，水蒸食品中不用；

②常温常压下，1体积水约能溶解600体积氨气，其水溶液呈弱碱性。

③碱石灰是氧化钙和氢氧化钠的混合物。

(2)产生疑惑：臭粉为何可以作膨松剂？为何一般适用于油炸食品而不适用于水蒸食品？

(3)实验设计：实验装置如图，图一是检验装置，图二是收集装置，取适量碳酸氢铵分别置于两试管中，按如图进行实验。

(4)现象与分析：

①图一：B中现象是_________________，C中发生反应的化学方程式是 _______________ 。

②图三：装置E的作用是_________________，用F装置收集氨气，说明氨气具有_________________性质，取下F，塞紧橡皮塞，用注射器向F中注入少量水，震荡，可看到的现象是_________________，拔出橡皮塞闻到氨味。

(5)解释与结论：①有臭味的碳酸氢铵添加到食品中，如果油炸，则含有的少量碳酸氢铵受热时完全分解，产生的气体使食品膨胀，且生成物可以迅速挥发而离开食品，没有残留物，其臭味会消失，碳酸氢铵受热发生反应的化学方程式是_________________②添加碳酸氢铵的食品如果水蒸，则 _________________。

通过上述探究该明白了：高纯度的碳酸氢铵可以作为食品添加剂，但同一食品添加剂并不适合所有食品，使用食品添加剂需严格控制用量。

Answer 1

【答案】 酚酞试液变红 Ca(OH)2+CO2=====CaCO3↓+H2O 吸收水和二氧化碳 密度比空气小 塑料瓶变瘪 NH4HCO3 ==== NH3↑ + CO2 ↑+ H2O 部分氨气溶于水，影响口感

【解析】(4)加热碳酸氢铵生成氨气、二氧化碳和水，氨气溶于水形成氨水显碱性，能使酚酞试液变红；二氧化碳和氢氧化钙反应生成碳酸钙和水，反应的化学方程式是：Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O；②碱石灰是氧化钙和氢氧化钠的混合物能吸收水和二氧化碳；根据F装置特点可用于收集 密度比空气小的气体；氨气能溶于水，会使瓶内压强小于外界的压强，塑料瓶变瘪；(5)加热碳酸氢铵生成氨气、二氧化碳和水，发生反应的化学方程式是：NH4HCO3NH3↑ + CO2 ↑+ H2O；②加热碳酸氢铵生成的氨气溶于水显碱性会有涩味，会影响口感。