《2025年节节高大象出版社八年级生物全一册北师大版》

25. (5分)古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请分析回答下列问题。
【查阅资料】《齐民要术》中记载的制酪流程大致如图1所示。

(1)上述流程中提到的先成酪，其含有的发酵菌种主要是乳酸菌。取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的接种步骤。
【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员设计实验探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如图2所示。

(2)根据该实验结果可知，本实验的变量是桑葚汁添加比例。
(3)分析图2可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈先上升后下降的趋势；当桑葚汁添加比例为10％时，感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。
(4)(多选)若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是①③(填序号)。
①灭菌不彻底
②发酵时间过短
③密封不严实

答案： 25.
(1)乳酸菌
(2)桑葚汁添加比例
(3)先上升后下降 10％
(4)①③