《2025年练习部分高中历史选择性必修2人教版》

二、食品的工业化
材料一
对于所有陷入工业漩涡的人来说，饮食的基本条件发生了深刻的变化。饥饿被克服了，全新的食物上了菜单，分等级用餐的旧规矩失去了意义……在城市里产生了一种全新的消费文化，餐厅、咖啡馆和小酒店在这种消费文化的范围内越来越重要……饮食文化在中欧日益均质化，地区特殊形式的重要性减弱……
——［德］贡特尔·希施费尔德著，吴裕康译《欧洲饮食文化史：从石器时代至今的营养史》
1. 根据材料一，说说这一时期欧洲人的饮食发生了哪些重大变化。

答案： 这一时期欧洲人饮食的重大变化包括：
1. 饥饿问题得到解决，食物供应稳定。
2. 食物种类增加，出现全新的食物。
3. 用餐的等级观念淡化，分等级用餐的旧规矩失去意义。
4. 城市中形成全新的消费文化，餐厅、咖啡馆、小酒店等饮食场所的重要性上升。
5. 饮食文化区域差异缩小，在中欧日益均质化，地区特殊饮食形式的重要性减弱。

材料二
所谓“未沾人手”这个凸显纯净度的修辞，替机械化冠上神圣的光环。由于机械化加上工业规模的食品生产，重要的是产品的一致性，而非风味。经巴氏杀菌法处理过的奶酪，失去了原有的独特风味。让良性与恶性微生物争斗以达到平衡虽可使奶酪别具滋味，却会危及食品安全，所以必须一律消灭。大众市场上卖得最好的苹果是那些外观最好看的，又大又亮，好像巫婆的礼物。为了延长销售期，水果尚未成熟就上市。
——［英］菲立普·费尔南多-阿梅斯托著，韩良忆译《文明的口味：人类食物的历史》
2. 材料二反映了食品的工业化带来的哪些问题？

答案： 食品工业化带来的问题包括：
1. 食品风味丧失：机械化生产追求产品一致性，导致奶酪等食品失去原有独特风味。
2. 过度强调标准化与安全，牺牲品质：为保障食品安全，消灭所有微生物（包括良性微生物），破坏食物自然风味的形成。
3. 重视外观与保质期，忽视内在品质：市场偏好外观好看的产品（如大而亮的苹果），水果未成熟即上市以延长销售期，影响口感和营养。

3. 对于食品的工业化带来的问题，我们应如何应对？

答案： 应对措施包括：
1. 加强食品安全监管与标准制定，平衡安全与风味，规范食品生产过程。
2. 推广有机农业和传统工艺，保护地方特色饮食文化，保留食物独特风味。
3. 技术创新：研发既能保障安全又能保留风味的加工技术（如改良巴氏杀菌法）。
4. 加强消费者教育，引导理性消费，关注食品品质而非仅外观。
5. 企业承担社会责任，在追求效率的同时重视产品质量与可持续发展。