Question

【题目】“砂锅鱼头”汤鲜汁浓，其烹饪方法为：将鱼头下油锅煎黄后，放入砂锅中加适量食盐、葱段、生姜、香菜、矿泉水等，在火上煨煮数小时即成。

(1)鱼头中的蛋白质进入人体后会逐步分解成被人体吸收的________。

(2)砂锅鱼头”中几乎不含有的营养素是________(填字序号)。

A 无机盐 B 油脂 C 糖类 D 水

(3)用洗洁精清洗油腻的砂锅是利用洗洁精的________作用。

(4)用液化气灶煨制砂锅鱼头时，砂锅外壁出现黑灰，此时可将灶具的进风口________(填“调大”或“调小”)。液化气的主要成分之一是丙烷(C3H8)，丙烷完全燃烧的化学方程式为________3________8________2=________2________2________。

(5)使用液化气灶一定要注意安全，如果液化气一旦泄漏，遇到明火就可能发生爆炸。从微观角度解释发生爆炸的原因是________。

Answer 1

【答案】氨基酸 C 乳化 调大 C H +5O 3CO +4H O 液化气中的可燃性分子和氧气分子在点燃的条件下在有限的空间内剧烈燃烧生成水分子和二氧化碳分子并放出大量的热

【解析】

人体需要六类营养物质分别是糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、无机盐，丙烷在在氧气中燃烧生成二氧化碳和水，爆炸在极短时间内，释放出大量能量，产生高温，并放出大量气体，在周围介质中造成高压的化学反应或状态变化，同时破坏性极强。

(1) 氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鱼头中的蛋白质进入人体后会逐步分解成被人体吸收的氨基酸。

(2) 人体需要六类营养物质分别是糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、无机盐，砂锅鱼头”中几乎不含有的营养素是糖类，故选C。

(3)用洗洁精清洗油腻的砂锅是利用洗洁精的乳化作用。

(4)用液化气灶煨制砂锅鱼头时，砂锅外壁出现黑灰，由于燃气燃烧不充分造成的，此时可将灶具的进风口调大，以利于燃气充分燃烧。液化气的主要成分之一是丙烷(C3H8)，丙烷完全燃烧生成二氧化碳和水，化学方程式为。

(5)使用液化气灶一定要注意安全，如果液化气一旦泄漏，遇到明火就可能发生爆炸。发生爆炸的原因是液化气中的可燃性分子和氧气分子在点燃的条件下在有限的空间内剧烈燃烧生成水分子和二氧化碳分子并放出大量的热。