【题目】麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都经典名菜.其配料见下表，此菜富含动植物蛋白质、钙磷、铁、维生素及碳水化合物具有温中益气解毒润燥等功效。原料：嫩豆腐、牛肉、青蒜苗。调料：菜油、盐、花椒、豆酸、辣椒粉、鲜肉汤。

（1）原料中提供蛋白质较多的是___________________(写出一种即可).

（2）此处钙、磷、铁主要指_________(填“单质”“化合物”或“元素”)，其中磷、铁的元素符号是___________、___________.

（3）将生石膏(·0)放进火中烙烧是制作石膏豆腐的一个关键工序，生石膏加热至63°C时，失去结晶水变成熟石膏().该反应的化学方程式是__________。

参考答案：

【答案】 豆腐 元素 P Fe

【解析】（1）蛋白质的主要食物来源是动物肌肉、鱼类、蛋类、奶类及制品、豆类及制品等，标签中的牛肉、嫩豆腐、豆瓣、豆豉中含有蛋白质；

（2）在麻婆豆腐中，钙、磷、铁是以无机盐的形式存在的，这里的“钙、磷、铁”指元素；磷、铁的元素符号分别是P、Fe；

（3）根据信息“生石膏加热至63℃，失去结晶水变成熟石膏（CaSO4）”，反应物是生石膏，产物是熟石膏和水，所以方程式为：CaSO42H2OCaSO4+2H2O。

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