25．(1)使两者混合时温度一致，即酶催化反应温度维持恒定；(2)凝乳时间会延长，因为混合保温达到指定温度需一定时间；(3)说明在一定范围内(20℃～40℃)酶的活性随温度升高而升高；(4)①能凝乳    ②不能凝乳；(5)pH

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