4、pH值：在极端的酸性或碱性条件下会变性而完全失去活性，大多数酶的最适PH值为4.5-8.0范围内。1）动物体内的酶最适宜pH大多在6.5―8之间。唾液pH为6.2―7.4，胃液的pH为0.9―1.5，小肠液的pH为7.6。2）植物体内的酶最适pH大多在4.5―6.5之间。