1．家庭制作甜酒时，需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌)并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此回答：

    (1)加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么? _________

    (2)天气寒冷时，需要保温的目的是____________________________________

    (3)酿酒过程，需将器皿密封的原因是：____________________________________

    (4)酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是由于____________________________________