37．下面是家庭酿造米酒的过程：将煮至七成熟的米冷却至30℃，将少许水和少量的酵母 菌菌种与米饭混匀后置于一容器中，在米饭中央挖一小洞，加盖后适当保温(28℃)，一段时间后即可食用。请分析：

  (1)米冷却至30℃后，才加少许水和少量的酵母菌菌种的原因是________________

     _______________。

    (2)在米饭中央挖一小洞的原因是_____________________________________________。

    (3)酿造米酒的过程中加盖、保温的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。