7、（4分）请回答下列与实验探究有关的问题：

（1）在探究“馒头在口腔中的变化”时，将等量的馒头碎屑放入I、II号试管中，I号内注入2毫升唾液并进行充分的搅拌，II号内注入2毫升清水进行充分的搅拌，经过一系列正确处理后，再向两支试管各滴加2滴碘液。摇匀，观察，结果两支试管中变蓝的是     ，另一支不变蓝的原因是：淀粉在                                    的作用下，转变成了麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝。