8、做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食用碱粉，做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团要大得多。请回答：

（1）把生面团放在温暖的地方数小时的原因是                        ，

（2）制生馒头前，往面中加入少量食用碱粉的目的是                         ，

（3）馒头中充满气泡，所以显得松软可口，气泡是                             。