21．(4分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，12 h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：

(1)先将米煮熟的目的是：                                                 

(2)为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？                                     

(3)在中间挖一个洞的目的是：                                          

(4)如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？