5．下面是家庭酿造甜米酒(醪糟)的具体操作过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温(28℃)，12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。

(1)先将米煮一煮的主要目的是杀灭          

(2)为什么要冷却到30℃后才能加“酒药”?               

(3)在中央挖一个小洞的原因是                 

(4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的?          

(5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是：