37.(6分)铁暴露在空气中会生锈。切开的苹果放置不久，果肉上也会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样。某化学活动组对此进行了探究。

[提出问题]切开的苹果“生锈”与什么因素有关？

[猜想与假设]

猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”。

猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；

猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；

猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；

猜想⑤：可能果肉中的物质与空气作用而“生锈”的速度还与温度有关。

[查阅资料] 苹果果肉里的物质(酚和酶)与空气接触发生反应，生成咖啡色的物质。

[实验探究]针对以上猜想，活动组认为实际上可以排除　　　　 。但他们仍对所有猜想设计了如下图所示的实验方案进行了验证，并观察到实验现象。

请你完成下表中空余部分。

[得出结论]苹果果肉里的物质(酚和酶)与空气中氧气发生了反应，生成咖啡色的物质。

[反思与评价]在验证猜想①时，同学们发现，如果水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其原因是　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　。

[应用]根据上述结论，要防止果汁变质，加工和保存果汁时可采取的措施是：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。