Question

【题目】为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如下图。请回答：

（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有_____________。

（2）本实验结果表明，随氯化钙浓度中增大，凝胶珠机械强度增大，完整率______。

（3）结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为________。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是______。

（4）用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用_______的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致______________________，固定效果大大降低。

（5）下图中，与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相似的是_________。

Answer 1

【答案】可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等 增加 2.0mol/L 凝胶柱机械强度大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部 小火间断加热 冷却至室温 酵母菌细胞从颗粒中漏出 D

【解析】

（1）与游离酵母发酵相比，利用固定化酵母的优点有：可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等。

（2）氯化钙可使海藻酸钠聚沉，形成多孔的含酵母菌的凝胶珠，随着氯化钙浓度增大，凝胶珠机械强度增大，完整率增加。

（3）制备凝胶珠的适宜氯化钙浓度为2.0mol/L，当氯化钙浓度过高时，凝胶柱机械强度大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部。

（4）溶解海藻酸钠时最好采用小火间断加热的方法，避免发生焦糊；融化后的海藻酸钠应冷却至室温后，再与已经活化的酵母细胞充分混合；若海藻酸钠浓度过低，易导致酵母菌细胞从颗粒中漏出，固定效果降低。

（5）分析四个选项，A、B 选项适用于酶的固定化，C 既用于酶固定，也可用于细胞固定。制备固定化酵母细胞用的是包埋法，即将酵母菌包埋在海藻酸钠制成的凝胶珠中，与 D 相似。