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【题目】花青素是一类广泛存在于植物细胞中的天然色素，易溶于甲醇等有机溶剂，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好。花青素的提取流程如下图所示，回答下列问题：
(l)提取花青素的酶解过程中，通常会使用纤维素酶和果胶酶，其目的是________。果胶酶是一类酶的总称，包括________、________和________等。
(2)据图分析可知，影响花青素提取效果的主要因素，除提取溶剂的________，同时还受到原料含水量、________________ (写出两点)等条件的影响。花青素粗品往往采用真空干燥(可使水的沸点降至40℃)的方法除去水分，不宜采用加热烘干，原因是________________________。
(3)某同学试图通过比色法测定粗品中的花青素含量，请帮助其完善下面的实验步骤：
①制备标准显色液：将________________加入到甲醇溶液中制成颜色深浅不同的系列标准显色液。
②制备样品处理液：用电子天平称取一定量的待测样品，加入到________溶液中得到样品处理液。
③比色：______________________________________，记录对应的花青素含量。
【答案】去除细胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 性质和使用量 pH、温度、颗粒大小、时间 温度过高会导致花青素分解 一系列等质量(浓度)梯度的花青素 甲醇 将样品与标准显色液进行比较，找出与样品颜色最相近的标准显色液
【解析】
纤维素酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖。第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。
果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易。
植物有效成分的提取方法常见的有：蒸馏、压榨和萃取法。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。
(l)提取花青素的酶解过程中，需要用纤维素酶和果胶酶进行酶解处理去除细胞壁。果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
(2)影响花青素提取效果，主要取决于提取溶剂的性质和使用量，同时还受到原料含水量、原料颗粒大小、萃取温度等条件的影响。由于温度过高，会导致花青素分解，故花青素粗品往往采用真空干燥(可使水的沸点降至40℃)的方法除去水分，而不能采用加热烘干。
(3)①制备标准显色液时，将一系列等质量(浓度)梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成颜色深浅不同的系列标准显色液，备用。
②制备样品处理液时，称取一定量的待测样品，加入到甲醇溶液中得到样品处理液。
③将样品与标准显色液进行比较，找出与样品颜色最相近的标准显色液，记录对应的花青素含量，以估算样品中花青素的含量。
