【题目】膳食中含有少量的亚硝酸盐，其主要危害是（ ）

A．杀死细胞

B．形成致癌物，诱发基因突变

C．影响营养物质的吸收

D．在肾脏中积累

【答案】B

【解析】亚硝酸盐的危害：当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。在特定条件（适宜pH、温度和微生物作用）下，亚硝酸盐可以转变成致癌物质——亚硝胺。

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