[题目]总状毛霉和米根霉是常见的霉菌.研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上.完成前期发酵后.分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力.结果如下图.据图分析.下列有关叙述正确的是A. 总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外B. 总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关C. 相同适宜条件下接种等量的两种菌.总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多D. 接种量为5 题目和参考答案 ——青夏教育精英家教网—

【题目】总状毛霉和米根霉是常见的霉菌。研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如下图。据图分析，下列有关叙述正确的是

A. 总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外

B. 总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关

C. 相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多

D. 接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好

【答案】C

【解析】状毛霉与米根霉都能将蛋白酶分泌到细胞外，进而将豆腐块中的蛋白质分解产生肽和氨基酸，A错误；据图分析，随着接种量的增加，总状毛霉与米根霉产生的蛋白酶的活性都是先增加后减弱，并不是一直呈现正相关，B错误；相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉的蛋白酶活性更高，因此使豆腐块中的蛋白质减少更多，C正确；图示只能证明接种量为5CFU/mL时，蛋白酶的活性最好，但是不能说明发酵制作的腐乳品质最好，D错误。